Pieczeń z indyka w pomarańczach
Składniki:
- 1,5 kg fileta z indyka
- 1kg pomarańczy (4szt)
- 100ml białego wina
- 100ml soku pomarańczowego
- 50g miodu
- 2-3 gałązki rozmarynu
- 1 łyżka mąki pszennej
- Do smaku: Sól, pieprz młotkowany, imbir, cynamon
Wykonanie:
- Fileta doprawić solą, pieprzem młotkowanym, cynamonem, imbirem, miodem i rozmarynem odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
- Pomarańcze sparzyć we wrzątku. 2 pomarańcze pokroić w ósemki. Dwie pomarańcze obrać, wyfiletować, pokroić w cząstki.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 80*C.
- Indyka przełożyć do naczynia żaroodpornego, wlać sok pomarańczowy i białe wino, dodać przyszykowane wcześniej pomarańcze.
- Piec ok. 1,5 godziny pod przykryciem. Po tym czasie zwiększamy temperaturę do 180*C, odkrywamy naczynie i zapiekamy jeszcze 30 minut pamiętając by go obrócić w między czasie.
- Pierś z indyka wyciągnąć, pokroić na plastry, przełożyć na półmisek, obłożyć cząstkami pomarańczy ze skórką.
- Pozostały sos przelać do rondelka i zagęścić zawiesiną z mąki i wody, zagotować. Polać nim fileta z indyka.
Pierś z kaczki z sosem malinowym
4 porcje
Składniki:
- 4szt. fileta z kaczki
Marynata:
- 1 op. przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka pieprzu czerwonego
Sos:
- 300g malin
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżeczki miodu
- ½ papryczki chili
- sól
Wykonanie:
- Składniki Marynaty rozetrzeć w moździerzu. Natrzeć przyprawami filety z kaczki, przykryć i odstawić na dobę do lodówki.
Sos:
- Papryczkę chili posiekać w drobną kostkę. W rondelku rozgrzać olej, wrzucić papryczkę i chwilę przesmażyć. Dodać maliny i miód, zagotować. Maliny przetrzeć przez sito by pozbyć się pestek.
- Fileta położyć skórą do dołu na zimnej patelni i na wolnym ogniu smażyć 8-10 minut pod przykryciem. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 5-7 minut pod przykryciem.
- Po usmażeniu pierś zdjąć z patelni na deskę na 2 minuty by nam odpoczęła. Pokroić na plastry grubości 1 cm trzymając nóż pod kątem 45* do deski.
Podawać z sosem malinowym i kluskami śląskimi
Przepisy rekomenduje Dwór Korona Karkonoszy www.dwor-korona.pl
